Исследование возможности обогащения кисломолочных продуктов пищевой добавкой «Лавитол - арабиногалактан».

Авторы:  Е.И. Решетник, Е.А. Уточкина, А.П. Пакусина
Год:  2010
Издание:  Техника и технология пищевых производств. № 2, 2010
скачать файл ( *.pdf 337 Кб )

Реферат

В статье представлены результаты по изучению состава и технологических характеристик пищевой добавки «Лавитол-арабиногалактан», а также исследования возможности его применения в качестве пищевого волокна в технологии кисломолочных продуктов. В результате проведения экспериментов установлено, что по физико-химическим, органолептическим и микробиологическим показателям исследуемый кисломолочный продукт соответствует требованиям продукта с функциональными свойствами.